Camembert di Bufala

Formaggio molle a crosta fiorita con fermenti lattici vivi

Il camembert di bufala è un formaggio morbido e cremoso, con una crosta fiorita bianca caratteristica. Originario della Francia, la versione di bufala è prodotta utilizzando latte di bufala, che gli conferisce un sapore ricco e una texture più densa rispetto al camembert tradizionale fatto con latte di mucca. Questo formaggio si sposa bene con pane croccante e frutta fresca o marmellate.

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Latte pastorizzato di bufala
Fermenti, Penicillium Candidum,
Sale
Caglio

Tipo Confezionamento

Pezzature da 500g

Presentazione Prodotto

Crosta: Fiorita
Pasta: Molle
Sapore: Caratteristico
Odore: Tipico aromatico
Colore: Bianco
Consistenza: Morbido cremosa

Requisiti Fisico-Chimici

Valori medi ± Tolleranza

Umidità % 56.7 ± 2.0
Residuo Secco % 43,3 ± 2.0
Grasso stq % 28.0 ± 2.0
Grasso ss % 64,6 ± 2.0
Proteine: (N x 6,38)n % 14,1 ± 2.0
Sale: (Na CI) % 0,7 ± 0.2

Requisiti Nutrizionali

Valori medi calcolati su cento grammi di prodotto edibile.

Valore Energetico: 310 kcal / 1298 kj
Proteine: 14,1
Carboidrati: 0,5 g di cui zuccheri 0,3 g
Grassi: 28,0 g di cui Acidi Grassi Saturi 20 g
Sale: 0,7 g

Requisiti Microbiologici

U.M. Valori obiettivo Valori di rifiuto

E.Coli ufc/g < 10 >100
Staphilococcus aureus ufc/g < 10 >100
salmonella spp ufc/25g assente presente
Listeria monocytogenes ufc/25g assente presente
~ in 5 unità campionarie

Sostanze inibenti: Assenti
Residui antiparassitari: Inferiore alla direttiva
CEE 86/363 recepita con OM del 18/07/90
CEE 93/57 recepita con OM del 03/05/94
Residui di medicinali veterinari: Inferiori ai limiti del regolamento CEE 2377/90 e successivi aggiornamenti
Metalli pesanti: Inferiori ai limiti del regolamento CEE 1881/06 e successivi aggiornamenti
Pb (mg/Kg)
Aflatossina M1 (ng/Kg)

Dir. CE 89/2003, 142/2006, 68/2007 Latte e derivati

Termine minimo di conservazione: 30 giorni dalla data di produzione
Temperatura di conservazione: Compresa tra 0° C e +4° C